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fernandomalo

Diseño a Bocados 2012.

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El almendrado.

Espinacas frescas, harina, puerros, leche, pasas, piñones, aceite

de oliva, comino, nuez moscada, pimienta, pasta brik, y huevo.

Se rehoga el puerro y las espinacas en aceite. Se obtiene una

masa homogénea con harina, leche, sal y especias. Se Incorpora

las pasas, piñones y se corta tiras de pasta brik. Se doblan en

triángulo con la masa de espinacas, se pinta con yema de huevo

y se espolvorea con almendras laminadas. Hornear a 180º o freír.

La bandeja mudéjar.

Una restauradora, un artesano y un diseñador, dialogan en torno

a una mesa de como llevar el espíritu del mudéjar a la boca.

Hablan de mosaicos, cenefas, de la Alhambra y la torre de la

Magdalena, del cartabón como unidad y posibilidad de

decoración, de los sorprendentes matices de sus repeticiones,

de Kandinsky y su teoría del color y la forma, de la Bauhaus y del

menos es más.

El resultado de la conversación y de un poco de imaginación es

esta bandeja-mosaico de inspiración mudéjar, con la que

Al-kareni podrá componer todos platos que deseen, y donde

degustar sus delicias sea un guiño al arte mudéjar que impregna

nuestra cultura y el barrio donde se ubica el restaurante.

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